Հիմնական տանողներ
- Լաբորատորիայում աճեցված «մաքուր» միսը տեխնիկական մարտահրավեր է և ներկայումս շատ ավելի թանկ է, քան «իսկական» միսը:
- Անկառուցվածքային կենդանական արտադրանքները, ինչպիսիք են կաթը, պանիրը և ձուն, շատ ավելի հեշտ է կրկնօրինակել:
- Պրայմ սթեյքը նպատակը չէ: Մաքուր միսը հավանաբար առաջին հերթին կհայտնվի վերամշակված սննդի մեջ:
Կա երկու տեսակի «կեղծ» միս՝ իրական մսի սպիտակուց, որն աճեցվում է լաբորատորիայում, և բուսական ծագում ունեցող մթերքներ, որոնք հմտորեն պատրաստված են, որպեսզի հնարավորինս շատ նման լինեն մսի տեսքին, զգալուն և համին:Բայց լաբորատորիայում աճեցված միսը միայն համբուրգերների և հավի բեկորների մասին չէ: Խոսքը նաև կաթի, պանրի և ձվի մասին է։
Կեղծ միսը այս պահին այնքան տաք է: Էկոլոգիապես դա ավելի մաքուր է, քան կովերի, խոզերի և հավերի աճեցումը: Այն նաև ավելի էժան կլինի: Եվ եթե դուք ինքներդ մտածում եք, «Ես երբեք չեմ ուտի լաբորատորիայում աճեցված սթեյք», ապա դուք բաց եք թողնում իմաստը:
Լաբորատորիայի միսը, հավանաբար, կլրացնի համբուրգերի բլիթներ և այլ առեղծվածային մսամթերքներ, նախքան այն կհասնի ձեր բակի գրիլ: Դա կարող է վերջ դնել սննդի ամբողջ արդյունաբերությանը, և դուք ուրախ կլինեք դրա համար: Բայց այն դեռ պատրաստ չէ հիմնական հոսքին:
«Մաքուր մսի մարտահրավերների մեծ մասը վերաբերում է արտադրության մեծացման դժվարությանը և արտադրության երկար ժամանակին (3 շաբաթ+), ինչը հանգեցնում է բարձր ծախսերի և բջիջների մաքրության կորստի, «Բեռլինում հիմնված բիոմշակումը և մշակումը Մսամթերքի փորձագետ Խորդի Մորալես Դալմաուն Lifewire-ին հայտնել է ակնթարթային հաղորդագրության միջոցով: «Սա հսկայական հնարավորություն է ստեղծում նոր ընկերությունների համար՝ ոչ կառուցվածքային ապրանքներով, ինչպիսիք են ձուն, պանիրը կամ պաշտետը:«
Հյուսվածք և կառուցվածք
Լաբորատոր միսը կամ մաքուր միսը պատրաստվում է իրական մսի բջիջների կուլտուրայից՝ աճեցված սննդանյութերի «շիճուկում»: Սա զզվելի է հնչում, բայց ավելի քիչ զզվելի, քան այն, ինչ վերաբերում է էժան հոթ դոգին: Այս եղանակով մսի պատրաստման հետ կապված մի քանի խնդիրներ կան։ Մեկն այն է, որ կենդանիների շիճուկը շատ թանկ է։
«Կենդանական շիճուկը աճող բջիջներին ապահովում է էական հետքերով սննդանյութերով և աճի գործոններով, գրում է Bettina Hudry Gerez-ը Alcimed բլոգում: «Չնայած ոչ կենդանական շիճուկի փոխարինող միջոցները հասանելի են, դրանք սովորաբար ունեն հատուկ ձևակերպումներ և նույնիսկ ավելի թանկ են»: Սա պատճառներից մեկն է, որ լաբորատոր միսը դեռևս 4 անգամ ավելի է, քան կենդանիների միսը:
Այս աճի միջավայրը նաև «սովորաբար պատրաստված է կենդանիների պտուղներից», - ասում է Մորալես Դալմաուն, «որը շատ կենդանիների համար հարմար չէ»:
Մյուս մեծ խնդիրը կառուցվածքն է:Հյութալի սթեյքի հյուսվածքին հասնելու համար հարկավոր է բջիջները աճեցնել լաստակի վրա, որը տալիս է նրանց ճիշտ կառուցվածքը, հակառակ դեպքում դրանք վերածվում են անձև մուրճի: Այս փայտամածները դեռ ուտելի չեն, ինչն էլ ավելի է դժվարացնում իրավիճակը: Իսկ աճը նույնպես ժամանակ է պահանջում։
Ինչպես կով աճեցնելը ծնվելուց մինչև սպանդի տարիքը տևում է շաբաթներ, կովի բջիջների աճը նույնպես տևում է մոտ չորս շաբաթ: Մյուս կողմից, լաբորատոր մսից ավելի քիչ թափոններ, աղտոտվածություն և ածխածնի արտանետումներ կան:
Լաբորատորիայում աճեցված միսը ոչ միայն համբուրգերների և հավի հատիկների մասին է: Խոսքը նաև կաթի, պանրի և ձվի մասին է։
Սա պատճառներից մեկն է, թե ինչու են վաղ լաբորատոր մսի արդյունքներն օգտագործվել համբուրգեր պատրաստելու համար: Եվ դա նաև պատճառ է, որ լաբորատորիայում աճեցված կենդանական սպիտակուցները կատարյալ են կաթնամթերքի և ձվի համար: Եվ քանի որ ձուն և կաթնամթերքն այդքան լայնորեն օգտագործվում են պատրաստի և փաթեթավորված սննդի մեջ, դրանք կարող են լինել լաբորատոր «մսի» հեղափոխության իրական խաղը փոխելը։
Կատարյալ օր
Կաթն այնքան զերծ է կառուցվածքից, որքան ցանկանում եք: Այն ճարպ է կախված ջրի մեջ, սպիտակուցներով և այլ կտորներով խառնված: Դա նշանակում է, որ այն շրջանցում է մաքուր մսի բոլոր կառուցվածքային խնդիրները:
Սան Ֆրանցիսկոյի տարածքի Perfect Day ընկերությունը մշակել է, թե ինչպես վերցնել իսկական կաթի սպիտակուցներ և խմորել դրանք միկրոֆլորայի հատուկ խառնուրդում՝ կենդանական շիճուկ օգտագործելու փոխարեն: «Քանի որ մեր կենդանիներից զերծ կաթնամթերքի սպիտակուցները նույնական են կովի կաթի մեջ հայտնաբերված սպիտակուցներին,- գրում են հիմնադիրները,- նրանք տալիս են սովորական կաթնամթերքի նույն յուղալի, հալված, մետաքսանման համն ու հյուսվածքը, որին չեն կարող համապատասխանել բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքները»:
Արդյունքը պաղպաղակ, սերուցք, կաթ և պանիր է, որը վեգան է, կոշեր հավաստագրված և առանց լակտոզայի: Շատ կարևոր է, սակայն, որ սա դեռևս իրական կաթի սպիտակուց է, որն աճեցվել է առանց կովի:
Համախառն?
Ի վերջո, սակայն, տեխնիկական խնդիրները կլուծվեն, և սննդի արդյունաբերությունը կօգտագործի այդ բաղադրիչներն իր արտադրանքի մեջ։Այսպիսով, հիմնական խոչընդոտը կլինի հաճախորդների ընդունումը: Հաշվի առնելով համախառն անպետքության քանակությունը, որն արդեն առկա է մեր մսի վրա հիմնված սննդամթերքում և կենդանական ծագման ողջ սննդի շղթայի էթիկան, մաքուր միսն արժանի է իր անվանմանը:
Արդյո՞ք մենք կխորովենք լաբորատոր մշակված սթեյք մեր բակերում: Գուցե, կամ գուցե ոչ: Բայց նույնիսկ եթե մենք շարունակենք կովեր աճեցնել սթեյքերի համար, մաքուր միսը գրեթե անկասկած կհայտնվի մնացած ամեն ինչում: Հավանաբար իսկական տավարի և հավի միսը թանկարժեք դելիկատես կդառնան, ինչպես նախկինում արդյունաբերական մակարդակի արտադրությունը գները իջեցրեց անկայուն մակարդակի:
Միսը պետք է թանկ լինի. Ավելի ճիշտ՝ արդեն թանկ արժե։ Պարզապես մենք դրա համար վճարողը չենք։
