Հիմնական տանողներ
- Բուսական սննդի արդյունաբերությունը զարգանում է այլընտրանքային տարբերակներով, ինչպիսին է NotMilk-ը, որն ունի իսկական կաթի համ և արտաքին:
- Արհեստական ինտելեկտը կարող է լուծել սննդի արդյունաբերության որոշ խնդիրներ, երբ խոսքը վերաբերում է տեխնոլոգիայի արդյունավետությանը և կենդանական ծագման արտադրանքի վնասակար հետևանքների վերացմանը:
- Բույսերի վրա հիմնված մթերքները կարող են օգուտ քաղել արհեստական ինտելեկտից՝ նրանց ավելի համեղ դարձնելու համար, որպեսզի ավելի շատ ոչ վեգան հաճախորդներ փոխեն:
Բույսերի վրա հիմնված սննդի արդյունաբերությունը ծաղկում է, բայց դեռևս կա որոշակի անհամապատասխանություն այն բանում, թե ինչպես են բույսերի վրա հիմնված տարբերակները իրենց տեսքն ու համը համեմատած իրենց կենդանական ծագման նմանատիպերի հետ: Սննդի արդյունաբերության մասնագետները կարծում են, որ արհեստական ինտելեկտը (AI) բացակայող բաղադրիչն է։
Սննդի տեխնոլոգիական ընկերությունը NotCo վերջերս թողարկեց իր բուսական կաթը, որը կոչվում է NotMilk, որը նման է կաթնամթերքի կաթի տեսքին և համին, ամբողջ երկրի Whole Foods խանութներում: Ընկերությունը յուրացրել է արհեստական արհեստական ինտելեկտի միջոցով բույսերի վրա հիմնված մթերքներ ստեղծելու արվեստը, որոնք համով, զգացողությամբ և տեսք ունեն, ինչպես իրենց կենդանական ծագում ունեցող գործընկերներին:
«Ինձ համար այս աշխարհում դուք ունեք ավելի քան 400,000 բույսերի տեսակներ, որոնք կարող եք ուսումնասիրել, և մենք գաղափար չունենք, թե ինչ կարող են նրանք անել», - ասել է NotCo-ի հիմնադիր և գործադիր տնօրեն Մատիաս Մուխնիկը Lifewire-ին տված հեռախոսազրույցում։. «Կարո՞ղ են նրանք ընդօրինակել համը, կարո՞ղ են նմանակել հյուսվածքները. AI-ն դա ուսումնասիրում է»:
Ինչու AI?
Muchnick-ն ասաց, որ սննդի արդյունաբերության մեջ ընդհանուր առմամբ կան բազմաթիվ խնդիրներ, սակայն տեխնոլոգիան այն գլխավորն է, որը պետք է լուծվի:
«Սննդի արդյունաբերությունը խաթարված համակարգ դարձնող հիմնական գործոններից մեկը հատկապես այն տեխնոլոգիան է, որի վրա մենք հիմնում էինք սննդի ամբողջ կառուցումը», - ասաց նա: «Դա անարդյունավետ գործընթաց է»:
Ահա, որտեղ Muchnick-ը հավատում է, որ AI-ն գալիս է. Օգտագործելով արհեստական ինտելեկտը՝ դուք վերացնում եք այն ժամանակը, որն անհրաժեշտ է՝ պարզելու համար, թե որ համի համակցություններն են հաճելի, քանի որ մեքենայական ուսուցման առաջադեմ տեխնոլոգիան շատ ավելի արագ է, քան մարդկային ուղեղը:
ԱԻ տեխնոլոգիան, որն օգտագործում է NotCo-ն, կոչվում է Ջուզեպպե: Ջուզեպպեն օգտագործում է տասնյակ տարբեր մթերքներ և բույսերի տվյալների բազաներ՝ պատրաստելու բույսերի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր՝ ապշեցուցիչ բաղադրիչների համակցություններով, դիզայնի բանաձևեր՝ հատուկ սահմանափակումներով և շարունակ սովորում է խոհարարների և սննդի գիտնականների արձագանքներով:
«Երբ մենք ստացանք տվյալները, մենք սկսեցինք պատրաստել ալգորիթմ, որը թույլ կտա մեզ կանխատեսել բաղադրիչները` նմանակելու զգայական փորձը, համը, հյուսվածքները, ֆունկցիոնալությունը և այլն», - ասաց Մուխնիկը: «Ի վերջո, այն, ինչ դուք ունեք, դա այն գերհզոր սննդի գիտնականն է, որը փոխարինում է մարդկանց առանց մարդկանց կողմնակալության»:
Այն, ինչ սովորաբար մարդկանցից հազարավոր ժամերի փորձություն և սխալ կպահանջվի, Ջուզեպպեն կարող է մտածել վայրի համակցությունների մասին, որոնք իրականում գործում են բուսական կաթի համար, ինչպիսիք են արքայախնձորը և կաղամբը:
Muchnick-ն ասում է, որ Ջուզեպպեն դառնում է ավելի ու ավելի խելացի յուրաքանչյուր փորձարկված ալգորիթմից, և որ նրանք միշտ վերասահմանում են NotMilk-ի բանաձևը, քանի որ Ջուզեպպեն շարունակում է ավելի լավը կանխատեսել ճիշտ ձևակերպումները:
«Մենք պետք է հասկանանք սնունդը մոլեկուլային մակարդակով, և AI-ն օգնում է մեզ դա անել», - ասաց նա:
Ի՞նչ խնդիրներ կարելի է լուծել:
Բացի բույսերի վրա հիմնված մթերքների համար ճիշտ բանաձև ստեղծելուց, Մուչնիկն ասաց, որ արհեստական ինտելեկտը կարող է նաև օգնել սննդի արդյունաբերության մեկ այլ հսկայական խնդրի՝ կենդանական արտադրանքի վնասակար ազդեցությունը շրջակա միջավայրի վրա:
Համաձայն 2018 թվականի Օքսֆորդի համալսարանի ուսումնասիրության՝ շրջակա միջավայրի վրա ձեր ազդեցությունը նվազեցնելու ամենակարևոր միջոցը կենդանական ծագման արտադրանքներից խուսափելն է։
«Մեր պատրաստած սնունդը վնասում է աշխարհին և կայուն չէ հաջորդ սերնդի համար», - ասաց Մուխնիկը: «Մեր արտադրած ջրի և էներգիայի քանակը անկայուն է և անարդյունավետ»:
Muchnick-ն ասաց, որ NotCo-ի հաճախորդների բազայի 90%-ը իրականում վեգան չէ: Մարդկանց այս խմբի շարժիչ գործոնը, որը գնում է բուսական ծագում ունեցող արտադրանք, քան կենդանական արտադրանքը, համն է, ուստի արհեստական ինտելեկտի օգտագործման միջոցով այդ ճիշտը ձեռք բերելը կարևոր է մարդկանց բույսերի վրա հիմնված ապրանքներին անցնելու համար:
Սննդի արդյունաբերությունը խաթարված համակարգ դարձնող հիմնական գործոններից մեկը հատկապես այն տեխնոլոգիան է, որի վրա մենք հիմնում էինք սննդի ամբողջ կառուցումը: Դա անարդյունավետ գործընթաց է»:
«Մենք գիտենք, որ ԱՄՆ-ում բուսական ծագման կաթ սպառողների 33%-ը վերադառնում է կաթնամթերքին՝ համի հետ կապված փոխզիջումների պատճառով», - ասում է Հյուսիսային Ամերիկայում NotCo-ի գործադիր տնօրեն Լուչո Լոպես-Մեյը:
Կաթից և մսից բացի, արհեստական ինտելեկտը հնարավորություն ունի ստեղծելու ավելի համեղ բուսական ծագմամբ խմորված մթերքներ, ինչպիսիք են պանիրն ու մածունը: Եթե դուք երբևէ կերել եք վեգան պանիր, ապա այն հաստատ չի համապատասխանում սովորական պանիրին համի և պանրի հիմնական թելային ձգման առումով: Բայց Muchnick-ը ասաց, որ NotCo-ն ցանկանում է ընդլայնել իր արտադրանքի գիծը, որպեսզի օգտագործի AI-ն՝ նմանակելու ֆերմենտացված մթերքները, ինչպիսիք են պանիրը:
Ընդհանուր առմամբ, Muchnick-ը ասաց, որ անկախ նրանից, թե մարդիկ ինչ պատճառներով են ընտրում բուսական ծագումը, կան շատ այլ տարբերակներ, որոնք պետք է ուսումնասիրել, բացի կենդանական արտադրանքներից: Նա խորապես հավատում է, որ AI-ն կարող է օգնել մեզ բացահայտել այս այլընտրանքային ընտրությունները:
«Կարիք չկա, որ կենդանին այնտեղ լինի ձեր կաթը կամ միսը ստանալու համար», - ասաց Մուխնիկը:
